Kilchoman

Kilchoman wurde 2005 auf der Rockside Farm an der Westküste Islays gegründet. Sie war die erste neu errichtete Whiskybrennerei auf der Insel seit Bunnahabhain im Jahr 1881. Gründer Anthony Wills konzipierte den Betrieb als vergleichsweise kleine Farm Distillery. Die Brennerei liegt in der Nähe des Orts Kilchoman und wird von der Kilchoman Distillery Company Ltd. geführt.

Ein Teil der Gerste wächst auf den eigenen Feldern, wird vor Ort gemälzt und verarbeitet. Damit deckt Kilchoman mehrere Schritte vom Anbau bis zur Abfüllung an einem Standort ab; für zusätzliche Produktion wird auch externes Malz verwendet. Die Whiskys sind grundsätzlich getorft. Reifung in ehemaligen Bourbonfässern, Sherryfässern und weiteren Fassarten führt zu unterschiedlichen Reihen und Einzelfassabfüllungen.

Die erste reguläre Abfüllung erschien 2009, nachdem die notwendige Mindestreifezeit für Scotch Whisky erreicht war. Unter der Bezeichnung „100% Islay“ bündelt das Unternehmen Abfüllungen, deren Gerste auf der Insel angebaut und in der eigenen Mälzerei verarbeitet wurde. Besucher können Brennerei und Farm besichtigen. Kilchoman steht damit für eine neuere, unabhängige Islay-Destillerie, die landwirtschaftliche Herkunft und handwerkliche Kleinserien sichtbar in ihr Produktionsmodell einbindet.